Recettes

Mousse au chocolat avec insert de meringue

5 juin 2015

Quoi de plus classique qu’une mousse au chocolat mais y insérer des disques de meringue lui donne ce petit quelque chose en plus qui fait toute la différence !

mousse au chocolat

A préparer au moins 4 heures à l’avance pour le temps de prise au réfrigérateur

Pour 4 grandes mousses ou 8 verrines

  • Meringues :
    • 1 blanc d’œuf
    • 50g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • du sucre glace
  • Mousse au chocolat :
    • 2 œufs
    • 100g de chocolat noir à cuire
    • 50g de beurre ½ sel
    • 2 cs de sucre roux
    • 2 cs d’eau
    • 1 pincée de sel

Commencer par préparer les meringues

Mettre le blanc d’œuf avec une pincée de sel dans un grand saladier puis commencer à battre.

Quand il devient mousseux, continuer à battre en y versant le sucre en poudre en 2 ou 3 fois.

Battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. la mettre dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 80°. Recouvrir la plaque de cuisson d’un papier cuisson.

Former des disques de meringue d’un petit cm d’épaisseur et de diamètre fonction du contenant.

Compter 2 disques par mousse et faire quelques petites meringues individuelles pour la déco.

Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une fine passoire (passoire à thé) pour faciliter le séchage.

Enfourner pour 45′ à 1h en fonction de la taille des meringues.

Les mettre à refroidir sur une grille.

mousse au chocolat

Maintenant la mousse au chocolat

Râper la chocolat en copeaux à l’aide d’un grand couteau.

Le mettre à fondre au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Quand le chocolat commence à ramollir, y ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.

Retirer du feu dès que tout est bien fondu. Laisser légèrement tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre roux et les 2 jaunes d’œufs au chocolat fondu.

Mélanger vigoureusement pour que le jaune ne cuise pas.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige très ferme.

Y verser alors le mélange chocolat fondu et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

Et enfin le dressage

Dans chacun des contenants, verser un fond de mousse au chocolat.

Y mettre un disque de meringue puis une couche de mousse et un second disque de meringue.

Finir de remplir avec de la mousse puis décorer avec des petites meringues en fonction de la taille.

Mettre immédiatement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

mousse au chocolat

Bonne dégustation !

 

Restaurants

Crêperie ou brasserie ?

26 avril 2015

Une crêperie pour attendre le ferry

Une brasserie pour un dimanche midi ensoleillé

Ne vous battez plus pour savoir si vous allez manger dans une crêperie ou une brasserie ! Direction Le Goéland sur le port de Ouistreham, face au phare, vous en trouverez pour toutes les envies et tous les gouts.
crêperie le goéland

Outre un belle diversité de galettes : noix de saint-jacques, andouille, formages normands, …, la carte propose ses moules frites avec sauce crème, curry, bleu, … mais aussi des pizzas, salades et plats brasserie avec mon préféré : l’entrecôte sauce camembert.

Côté desserts, le choix aussi est large aussi bien en crêpes toutes plus délicieuses les unes que les autres qu’en belles coupes glacée généreuses.

crêperie le goéland

Ma préférée, la crêpe chocolat maison et quand je suis gourmande, j’y ajoute la chantilly.

Mon mari vous dira que pour bien goûter une crêpe, il faut la prendre beurre/sucre et c’est vrai qu’elle est très bonne.

D’ailleurs, lui, il en commande toujours, deux en même temps, dans la même assiette !

Recettes

Mon gâteau au chocolat

23 mars 2015

Un classique du genre, le gâteau au chocolat, me direz-vous. Je suis tout à fait d’accord mais il n’empêche que cela reste un très bon dessert.

En plus d’être délicieux, celui-ci est simplissime à réaliser. Servi tiède, fondant à cœur, avec une crème anglaise, j’adore !

Le gâteau au chocolat fondant à souhait

gâteau au chocolat

Pour 4 personnes :

  • 100g de chocolat noir à cuire
  • 2 œufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 40g de farine
  • 100g de beurre ½ sel

gâteau au chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Râper la chocolat en copeaux à l’aide d’un grand couteau, le mettre à fondre au bain-marie.

Quand le chocolat commence à ramollir, y ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.

Retirer du feu dès que tout est bien fondu.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre.

Quand le mélange est mousseux, y incorporer la farine et bien mélanger.

Y ajouter ensuite le mélange chocolat-beurre tout en fouettant pour obtenir une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes, surveiller la cuisson à l’aide d’un couteau, le cœur doit rester fondant.

Servir tiède accompagné d’une crème anglaise.

gâteau au chocolat

Astuce :

Le gâteau au chocolat peut être cuit d’avance, il suffit alors de le réchauffer 1 minute au micro-onde au moment de servir.

Recettes

Panna cotta si facile et tellement bon

3 mars 2015

Voici un dessert simplissime à réaliser mais qui régale les papilles.

La panna cotta vanille et fruits rouges

panna cotta

Pour 6 verrines ou 3 grandes panna cotta :

  • 165g de lait
  • 165g de crème liquide
  • 50g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • une gousse de vanille ou de la vanille en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100g de groseilles
  • 100g de framboises
  • 2 cs de sucre

La base de la panna cotta :

Au moins 2 heures avant de servir ou mieux la veille, préparer la base de la panna cotta.

Mélanger dans une casserole, le lait, la crème, le sucre roux, le sucre vanillé et la vanille.

Porter à ébullition puis laisser frémir doucement pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Retirer la casserole du feu, égoutter la gélatine.

Incorporer la gélatine au mélange lait/crème encore chaud et bien mélanger.

Répartir la préparation dans des verres ou verrines.

Réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Le coulis de fruits rouges

panna cotta

Réserver quelques framboises entières pour le décor.

Dans une casserole, mettre les groseilles et les framboises lavées et équeutées avec 1 cs d’eau et 2 cs de sucre.

Porter à ébullition et laisser compoter 1 à 2 minutes.

Passer les fruits au chinois en écrasant bien afin de récolter toute la pulpe.

Glacer les framboises mises de côté avec le coulis encore chaud.

panna cottapanna cotta

Laisser le tout refroidir puis répartir fruits et coulis sur chaque panna cotta.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

panna cotta

Voici une délicieuse panna cotta !

 

Coups de coeur

L’épluche pommes ou comment gagner un temps précieux

28 février 2015

Tarte aux pommes, tatin, crumble et autre compote, les occasions d’éplucher, couper des pommes sont multiples et variées.

Alors quand on a trouvé un appareil qui permet d’éplucher et couper une pomme en moins de 30 secondes, cela mérite d’être mentionné.

épluche pommes

Cela fait maintenant 15 ans que j’ai investi dans cet épluche pommes mais je le kiffe toujours autant, c’est pourquoi il mérite sa place dans mes coups de cœur.

Aujourd’hui vous le trouverez un peu partout que ce soit en boutiques de cuisine ou sur la toile mais à l’époque, il venait d’apparaitre sur le marché.

Nous l’avions déniché dans ma quincaillerie préférée, la Quincaillerie des 5 rues à Megève (j’en profite pour vous la présenter) et je ne suis pas peu fière de vous dire que c’est grâce à nous que sa commercialisation a débuté sur Caen !

épluche pommesAlors, franchement, si la pomme entre régulièrement dans vos préparations culinaires, n’hésitez plus une seconde à acheter cet épluche pommes qui ne fera pas partie de ces appareils qui restent au fond du placard.

A vos pommes, prêts, partez !

épluche pommes

Recettes

Basique N°2 : la crème anglaise

23 février 2015

Indispensable pour une île flottante, bienvenue pour accompagner un gâteau au chocolat, un pudding et bien d’autres gâteaux, voici comment réaliser une belle crème anglaise goûteuse et bien onctueuse.

crème anglaise

Pour environ 40 cl de crème anglaise :

(pour accompagner un gâteau 3-4 personnes)

  • 30 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
  • ½ cc de farine fluide

crème anglaise

Préparation :

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en ayant pris soin de bien gratter les grains avec la pointe d’un couteau pour une infusion maximum.

Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange blanchi et mousseux.

Ajouter la farine au mélange et bien remuer le tout afin que ce soit bien homogène.

Quand le lait est à ébullition, le verser doucement sur le mélange œufs/sucre/farine tout en continuant de mélanger.

Remettre le tout dans la casserole puis cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser dans un bol puis laisser refroidir à température ambiante tout en remuant régulièrement pour que la crème reste bien homogène.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Crème anglaise

 

Recettes

Ratatouille aux légumes grillés

10 février 2015

Griller ses légumes avant de les cuire en ratatouille ajoute ce petit gout en plus qui fait de la ratatouille un délice !

Les ingrédients

(pour 2 mais il en restera, je vous explique après quoi faire du reste)

ratatouille

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 4-5 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • basilic, origan
  • sel, poivre
  • huile d’olives

 

La préparation

ratatouilleratatouilleratatouille

Laver la courgette et l’aubergine sans les éplucher, couper juste les bouts puis les couper en fines tranches (à la mandoline si vous en possédez une).
Passer les tranches au grill légèrement huilé 1 à 2 minutes de chaque côté puis réserver.
Laver et épépiner le poivron et le couper en lanières.
Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
Laver et couper les tomates en quartiers.
Faire revenir à feu vif poivron, oignon et ail dans une sauteuse avec 2 cs d’huile d’olives.
Baisser le feu, ajouter les tomates, assaisonner de sel, poivre, origan, basilic (ne pas hésiter à goûter) puis laisser compoter à couvert pendant un quart d’heure.
Verser les légumes grillés dans la sauteuse, bien mélanger, rectifier éventuellement l’assaisonnement puis laisser de nouveau mijoter 15 à 20 minutes.
ratatouille

Agrémenter les restes

Il vous reste de la ratatouille, pourquoi ne pas en faire un délicieux velouté aux légumes du soleil !

Dans le Soup & Co, verser une petite pomme de terre et une carotte coupées en dés, une petite boîte de concentré de tomates et 60 cl d’eau.
Lancer le programme P1.
Au bout d’un quart d’heure, ajouter le reste de ratatouille puis continuer le programme.
Ajouter 2 cs de crème fraîche en fin de cuisson.

Coups de coeur

Poulet en papillote

1 février 2015

Poulet en papillote ou comment j’ai réussi à faire aimer le poulet à mon mari.

Poulet en papillote
Cette préparation toute faite fait partie de mes coups de cœur quand il faut faire à manger mais pas se casser la tête.

En plus d’avoir un poulet super moelleux accompagné d’une bonne sauce, cuire le poulet en papillote ne présente que des avantages : pas de salissures dans le four et de plat difficile à laver.

Franchement, mon mari qui, avant, n’aimait pas le poulet, en mange maintenant avec plaisir.

Ces sachets sont faits pour cuire 4 cuisses. N’étant plus que 2 à la maison, je n’en fais que 2 avec un demi sachet. On trouve facilement en grande surface des boîtes de sachets cuisson me permettant d’utiliser la deuxième moitié ultérieurement.

Pour plus de gourmandise, j’ajoute dans la papillote un oignon ou des champignons émincés ou une courgette coupée en dés. Avec les champignons ou la courgette, ne pas ajouter d’eau comme indiqué dans le mode d’emploi, les légumes rendant de l’eau en cuisant.

Pendant les 50 minutes de cuisson à 180° du poulet en papillote, préparer des pommes de terre sautées pour l’accompagnement.

Poulet en papillote

Bon appétit !

Recettes

Galette des rois pommes-frangipane

1 février 2015

La galette des rois, tradition du mois de janvier

C’était de saison, c’est facile à faire, ça revient bien moins cher que celle du boulanger et quel plaisir de servir du fait maison.

Je dis facile car j’utilise de la pâte feuilletée toute prête achetée en super-marché, je ne m’occupe que de la garniture.

Voici donc comment préparer une belle galette des rois pour 6 personnes ou 4 gourmands

Ce n’est plus l’époque des rois, oublions la fève et appelons ça feuilleté aux pommes et frangipane !

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 50g de beurre mou + 1 noix
  • 3 belles pommes
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

galette des roisgalette des roisgalette des rois

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit bien mou.

Éplucher les pommes, les couper en petits cubes. Les cuire à la poêle avec une noix de beurre.

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la frangipane en mélangeant l’œuf entier avec la poudre d’amandes, le sucre et le beurre pommade.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler une première pâte feuilletée, la piquer à la fourchette.

Y déposer éventuellement une fève.

Y étaler la frangipane en laissant un tour de pâte non recouverte d’environ 2 cm puis les pommes cuites.

A l’aide d’un pinceau, humecter d’eau tout le tour de la pâte pour faire ciment.

Recouvrir avec la seconde pâte puis remonter et coller bien les bords entre eux.

Quadriller la pâte à l’aide d’un bon couteau pointu.

Délayer le jaune d’œuf avec un peu d’eau puis l’étaler au pinceau sur toute la surface de la pâte pour une galette bien dorée.

(Penser à garder le blanc d’œuf pour réaliser de petits financiers !)

Enfourner pour 30 à 35 minutes, laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

galette des rois

Déguster tiède !

 

 

 

Recettes

Basique N°1 : la génoise

27 janvier 2015

Base indispensable pour bon nombre de desserts !

Simple gâteau à partager fourré de crème pâtissière ou gâteau roulé pour la bûche de Noël mais aussi base de cupcakes ou de tiramisu, on se retrouve souvent à devoir réaliser une pâte à génoise.

En voici une recette simple à réaliser pour obtenir une belle génoise moelleuse et fondante.

Le plus important pour la réussite de cette recette est la rapidité d’exécution.

On va donc commencer par préparer tous les ingrédients pour les avoir à portée de mains.

génoise - ingrédients

Les proportions pour 1 œuf

  • le blanc et le jaune séparés
  • 25 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 32 g de farine + 1 g de levure chimique

1 œuf est suffisant pour la base de 4 tiramisus individuels, 2 pour réaliser 6 beaux cupcakes ou un gâteau roulé, 3 ou 4 pour un gâteau à partager pour 6 ou 8 personnes.

La réalisation pas à pas

Préchauffer le four à 180° et préparer le(s) moule(s).

Au batteur électrique :

  • Monter le blanc en neige avec une pincée de sel à vitesse maximum ;
  • Y ajouter le sucre en continuant à battre à vitesse maximum ;
  • Réduire la vitesse du batteur ;
  • Incorporer le(s) jaune(s) d’œuf ;
  • Puis le mélange farine, levure dans la foulée.

 

génoise - réalisationgénoise - réalisation

Arrêter de battre dès que le mélange est homogène.

Verser dans le(s) moule(s) et enfourner sans attendre.

Compter 10′ de cuisson pour une génoise étalée sur une plaque de cuisson, 15 à 18′ pour des gâteaux individuels, 20 à 25′ pour un gros gâteau.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui doit ressortir propre.

Démouler chaud sur une grille à pâtisserie, attendre le refroidissement complet pour garnir ou imbiber.

génoise en cupcakes